蔥姜蒜中蔥蒜算是親戚，蔥含有大蒜辣素，所以蔥蒜之辣感受差不多。姜卻不然，辣味獨(dú)特，稱之姜辣。我喜歡吃姜糖，尤其用姜片做成姜糖，甜中有辣，吃了暖胃。

姜在國(guó)人做菜中多為去腥。我小時(shí)候的印象姜只在做魚(yú)時(shí)用，再有就是治感冒時(shí)與蔥為伍。姜原產(chǎn)東南亞，我們吃的是根莖，上面長(zhǎng)得什么樣子許多城市人吃了一輩子都不清楚。姜長(zhǎng)得很漂亮，由于它是多年生的植物，許多亞熱帶國(guó)家用姜美化環(huán)境，它的花芽多為白色和桃紅色，最后開(kāi)出黃顏色的花，能長(zhǎng)到兩三尺高。

清代康熙到乾隆時(shí)期流行一種罐子，平蓋圓腹，人頭大小，俗名人頭罐。這類罐子在歐洲較多，制做年代多為十八世紀(jì)。歐洲人對(duì)它有一個(gè)特定的名字——姜罐（GingerJar）。那時(shí)歐洲的貴族廚房里沒(méi)有一對(duì)姜罐連土豪都算不上。歐洲人對(duì)調(diào)味品的要求比亞洲人少而晚，亞洲人什么都敢吃，什么味都樂(lè)意享受，所以才構(gòu)成了今天復(fù)雜的烹調(diào)手藝。歐洲人十七十八世紀(jì)流行吃姜，顯得小資，跟今天中國(guó)小資熱愛(ài)喝咖啡一樣。

姜顯然也是藥，嫩姜老姜稍有區(qū)別。俗語(yǔ)說(shuō)姜還是老的辣，指的是經(jīng)驗(yàn)及能力，姜的確也如此。老姜化痰止咳，止嘔開(kāi)胃，發(fā)汗解表，家中備幾塊老姜，稍感不適，嚼上兩口有時(shí)真是管用。尤其易暈車船者，出門(mén)帶塊姜比暈船藥還靈。

姜姓是中國(guó)最古老的姓氏，姜太公為姜姓頭號(hào)明星，距今已逾三千年。三千年來(lái)，姜子牙太公都以韜略之祖形象著稱，婦孺皆知的是那個(gè)典故：姜太公釣魚(yú)——愿者上鉤。你想想啊，短桿長(zhǎng)線，直鉤無(wú)餌，還離水三尺，上鉤者不是大智就是大愚。

2014/2/25