本頁提供2018年4月28日鑒定家、收藏家馬未都先生發(fā)表在馬未都博客上的文章閱讀，本期主題是番茄醬，主要包括制做西紅柿醬等內(nèi)容，全文如下：

馮小剛導演拍攝的懷舊電影里多次出現(xiàn)過西紅柿，《唐山大地震》、《芳華》里有，《老炮》里有沒有不記得了�？梢娢骷t柿是我們這一代人的集體記憶。西紅柿學名叫番茄是很多年以后我才知道的。在水果缺乏的時代，西紅柿就是大眾的水果，好看又好吃還便宜。

可那時西紅柿是時令蔬菜，每年夏季豐收，入秋就拉秧了。西紅柿下來之際，大街小巷的菜站都是西紅柿，堆積如山一點兒也不夸張，最便宜時一分錢一斤，一元錢可以買一百斤。

這時就有人動腦筋了，我爹就是其中一員。趁西紅柿最便宜之時，買下一大筐或幾大筐，搬回家制做西紅柿醬，做好以后可以吃一個冬天。那時冬天蔬菜都是老三樣，白菜蘿卜土豆，不僅吃著寡味，看著都不鮮艷。西紅柿多鮮艷，下面條時滿鍋生色，口誕四溢。

制做西紅柿醬并不復雜，先燙后去皮，然后一鍋燴。西紅柿皮韌性極好，吃到肚子里都不會被消化，所以制醬之前必須剝?nèi)�。只要開水一燙，西紅柿皮立刻離身，剝皮者先有剝皮之快，久而久之就會有剝皮之煩。煩了也沒轍，還得繼續(xù)剝，一直將幾筐西紅柿剝凈，煮完入瓶。

做醬兩種瓶，一種廣口，一種小口。廣口就是過去老式樣的罐頭瓶廢物利用；小口瓶都是從醫(yī)院找來的葡萄糖輸液瓶，天生帶一耐高溫的橡皮塞，密封極好。廣口瓶密封不好的話，西紅柿醬會壞，小口瓶雖密封好，但裝入時十分費力。兩害相權取其輕，我爹做西紅柿醬都選用葡萄糖瓶，裝瓶費勁但保存期長，裝好了放在窗臺上，長長的一溜，煞是好看，讓我童年有關制做西紅柿醬的畫面定格于此，回味綿長。