本期《觀復嘟嘟》是馬未都脫口秀的第123期，主題是夏天啤酒和烤串更配噢，主要介紹的是漢代灰陶杯等相關內容，本頁提供觀復嘟嘟文字內容和觀復嘟嘟視頻在線播放。

觀復嘟嘟，有物為證。夏天來了，走在全國各地的大街小巷，到處都能看見左手拎著啤酒，右手拿著烤串的人們在聊天、暢飲。有時候還影響別人，這一點不好，晚上吃烤串的人一定要注意，不要大聲喧嘩。

在吃吃喝喝的時候，我們有沒有想過，啤酒和烤串到底有多久的歷史了？我想每個人吃喝的時候，很少去考慮我們的飲食文化，我們今天就聊聊這個。

中餐使用的烹調方法是逐步完善的，我們最早的烹飪技術就兩點，一個叫烤，一個叫“煮”。什么東西能放火烤呢？肉。好幾千年前的古人，把烤串叫什么呢？叫“炙”。長沙馬王堆這個大型的漢墓中出土了大量的簡牘，有的簡牘上關于“炙”就有相關記載，比如記有“牛炙”、“牛肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“炙雞”等等。

我們現(xiàn)在烤串一般都用金屬簽子，古人一開始多拿木簽子或竹簽子。漢代的陪葬物中，比如馬王堆漢墓，就出土過肉串，保存得還很不錯。寧夏的墓葬中也出土過肉串，那串上的肉塊還清晰可見。

2000多年前，我們就已經有了專門的烤爐。那烤爐有多精美呢？你沒看見，你都不能想象。今天滿大街的烤爐，實在不怎么美觀，就一鐵槽子。我們在兩千年前南越王趙眜的墓中，發(fā)現(xiàn)了當時的燒烤爐。出土了幾件呢？三件。可見他特愛吃烤肉。

這烤爐很有意思，方的，帶環(huán)。帶環(huán)是為了隔熱，比較好拎著。四個角翹起來，可以防止烤肉簽子滑落。東西做得非常優(yōu)美，我都想今天我們要復制這樣的爐子，肯定大受歡迎。

古代的烤肉，往往是大串，我們現(xiàn)在烤一般都是小串，所以有個詞叫擼串，把肉擼下來就吃。我當年去新疆，不吃烤串是不可能的。新疆的烤串有大串和小串之分。什么叫大串？那大串可跟我們城市如今看到的大串完全不一樣，有將近一米長，一塊肉跟核桃那么大。這大串怎么烤呢？它直接就在地上烤。在地上挖一個坑，里頭都是炭，大串架到上面，烤到滋滋流油。那時候人比較能吃，大概能吃個兩串，今天我估計五個人能吃一串就不錯。

這小串就是架爐子烤了。我去的時候，朋友帶我去吃，一進去就說咱吃什么，我一看這小串有意思，就說咱吃小串。他就和老板說：“給我來300串！”我一下就愣了！我說：“咱要多少串？”  “300串。”  “那吃得了嗎？”  “吃得了，一個人就能吃300串。”

你們是沒見過新疆那小串，簽子極細、極短，肉極少。一個人吃300串是非常正常的一件事。所以在新疆吃烤肉串，就這數(shù)量和這感覺，超過了內地。到了內地，它為了適合市場，就穿得大了。

在新疆的集市中，人是邊彈邊唱，邊吃串邊喝酒。我是八十年代初去的，那時候流行歌曲還不怎么流行呢。新疆人唱的歌，咱聽不懂，雖然聽不懂，但特好聽。人家唱完了，也不管你要錢，唱得倍兒高興，你不給錢，他比給了錢還高興，人家不是為錢，是為了他的快樂，你給他錢和不給他錢，他對你的態(tài)度沒有絲毫改變，這是我當時去新疆的時候，感覺最神奇的地方，他不為錢活著，是為高興活著。

夏天烤串與啤酒很配，烤串的歷史我們有了簡單的了解，那啤酒呢？最早提到中國人喝啤酒的，是我們當時的一位駐外公使，名叫郭嵩燾。

他在日記里有個記載。這個日記什么時候寫的呢？是1877年，光緒初年。他說在倫敦，別人為他用倫敦的苦酒做行�？嗑剖鞘裁茨兀烤褪瞧【�，西人名之“皮愛”。外國人不是管啤酒叫beer嘛，您聽聽這翻譯，臉皮的皮，愛情的愛，他翻譯的實在不怎么著。幸虧“皮愛”這名字不流行，要是給流行起來，到今天我們還說：今兒咱喝皮愛去！您想想這不成喜劇了嗎？這“啤”字可太有意思了，你去查字典，“啤”字沒任何意義，就是指這酒，“啤”字是生造出來的。

中國第一家啤酒廠，是1900年俄國人在中國哈爾濱創(chuàng)辦了烏盧布列夫斯基啤酒廠，也就是后來的哈爾濱啤酒廠，距今118年。第二個啤酒廠呢，是1903年一個德國人拉著一個英國人，他們一塊兒在青島建的日爾曼啤酒公司，也就是后來的青島啤酒廠。

北京啤酒最早出現(xiàn)在哪兒呢？最早出現(xiàn)在東郊民巷。它是個使館區(qū)，德國成立使館以后呢，立刻就把啤酒帶入了北京。據(jù)說有一天，是個夏天，德國人在使館院子里喝啤酒，幾個華工在那兒幫他清理花園，弄得滿頭是汗。公使夫人就給了他們啤酒喝，一人一大杯，讓他們喝了以后解暑。

這幾個工人一喝，就連連搖頭，恨不得就吐了，說這受不了，我們享受不了您這東西。這些人就撤出去了。撤出去后，私下就說這什么酒�。款伾�跟馬尿差不多，味道苦了吧唧的，跟湯藥似的，真不如我們這酒喝著痛快。所以他們就把啤酒戲稱為“馬尿”。這馬尿的說法流行至少一百年，這些年這個聲音才逐漸遠去。我小時候聽我爹都管那玩意兒叫馬尿，說來兩瓶馬尿，就是在說啤酒。

這啤酒的歷史到底有多長呢？到底是誰發(fā)明的啤酒？說法不一，有說亞述文明、蘇美爾文明、伊朗文明、埃及文明、中國文明等等。

蘇美爾文明中有一段記載，四千年前的《漢謨拉比法典》中就有啤酒釀酒師這樣一個職業(yè)了，并在法典中對啤酒和釀酒師做了嚴格的法律規(guī)定，不同等級的人能購買啤酒的上限不同，你還不能隨便買�？梢姰敃r啤酒已經是一個非常標準的等價商品，而且供應量是有限的。

之后，啤酒傳到歐洲。歐洲人可以說把啤酒的作用發(fā)揮到了極致。

歐洲大陸吃早餐時，把加入雞蛋的啤酒倒在面包上。這種吃法你今天聽著很土，但一直到十八世紀在德國還能看見。而且他們早餐喝普通啤酒，午餐喝淡啤酒，晚餐喝什么呢？喝濃烈的黑啤酒，兩餐之間還要再喝上幾杯，這一天從早喝到晚，你說他們還干不干活了。

我們中國古代有沒有啤酒呢？也可能有。

中國有一種酒叫“醴”，甲骨文中有相關的記載，從記載中我們分析它有點像啤酒，因為甲骨文中說它里面有麥芽和谷物，這個可以算是原始啤酒。

“醴”這個字，一個“酉”字邊，跟“酉”字邊相關的字，多跟酒有關。我們現(xiàn)在的生活中好像沒什么跟這個“醴”字相關了，其實有一句話，上半句大家都知道，叫“君子之交淡如水”，那下一句話是什么呢？就是“小人之交甘若醴”。這句話誰說的呢？出自于《莊子》。所以歷史上可能給了我們一次發(fā)展啤酒的機會，但我們沒有抓住，因為我們認為，它是小人之交。

一到夏天最熱的時候，啤酒和烤串就走上了大街，最好的時間大家都很高興，但是吃喝都要有節(jié)制。喝酒可以喝美了，不能喝毀了。喝的回不去家，有的還栽河里，最后連命都丟了，這就不值了。

你們不能想象啊，這是古人的酒杯。這是兩千多年前的一個杯子，杯形太現(xiàn)代了，我們很想復制一個跟它一模一樣的，只不過改一下材質，比如玻璃的。找到了所有的玻璃廠，沒有一個敢接我這活。

觀復嘟嘟第123期圖:漢代灰陶杯

這件東西是漢朝的，什么地方出產的呢？四川。四川歷史上就是一個物阜民豐的地方，很少有戰(zhàn)爭波及，所以我們看到四川的陶俑，都是呈現(xiàn)一種歡樂的景象，大量都是說唱俑、雜耍俑等等，而中原地區(qū)出的都是兵馬俑，可見和平對我們的重要性。

你們看我這桌子上，還擱一個大玻璃杯，這玻璃杯上面，印著我們的戴南瓜，穿著足球衣。

這兩個杯子是有區(qū)別的，猛一看差不多，仔細一看，比如玻璃杯是收口的，古代的這個杯是敞口的。最難的是底，底部一個是實的，一個是空的。

世界杯來到了。世界杯來的時候，喝這樣一杯啤酒，你們是不是覺得非常愜意？尤其是我們輸球的時候，你把那憤怒全部都發(fā)在這啤酒里，一杯一飲而進，不看了！

馬未都脫口秀《觀復嘟嘟》第123期:夏天啤酒和烤串更配噢,灰陶杯