本頁提供2015年3月12日鑒定家、收藏家馬未都先生發(fā)表在馬未都博客上的文章閱讀，本期主題是擇菜往事，主要包括擇菜是小孩子建立勞動觀的開始，蘿卜的處理，大白菜的處理，豆角和韭菜的處理等內(nèi)容，全文如下：

擇菜的“擇”北京人都念“宅”，字典上也有標(biāo)注，不知南方人怎么念。擇菜過去是家庭生活中一道不大不小的程序，尤其孩子四五歲以后，往往從幫家人擇菜開始建立勞動觀。

今天買來的菜都經(jīng)過了不同程度的加工，有的甚至是深加工，可以直接入鍋翻炒；而過去的菜基本上都是從田間地頭直接販至城市，過秤就是你的了。買回的菜回家后得至少經(jīng)過兩道加工，先是擇菜，將不能吃或分開吃的擇分，能吃的吃，不能吃的扔；然后才是清洗過刀，生熟自便。比如蘿卜，老纓子擇去，嫩的可以拌著吃，也可以做餡，只不過蘿卜纓子味苦，清火；又比如大白菜，老白菜梆子就得扔了，嚼不動，所以北京有句罵人不輕不重的話叫“老白菜梆子”，簡稱“老梆子”。那時賣的大白菜根部都保留著，一是壓秤，二是易保存，吃的時候一刀切下來，如果稍稍多保留一些，盤子放點水，再把白菜疙瘩放上，過不了幾天，白菜疙瘩里就會滋出嫩葉，蘿卜頭也可以照此辦理，一同放在家中的窗臺上，冬日暖陽下，鵝黃蔥綠，煞是好看。

擇菜最耗時的是豆角和韭菜，還有豆芽。北京過去豆角是夏日主菜，韭菜早一些，春天主打，隆冬的時候，蔬菜暖棚捂出來的叫韭黃，特嫩。但這兩種菜擇時費工夫，孩子們都不愿意耐著性子擇它。我在農(nóng)村知青食堂時一趕上吃韭菜包子就犯怵，后來不知誰發(fā)明的快速擇法，左手攥住一把韭菜，右手抓住幾根筷子一陣由上及下的亂打，湊合也能過關(guān)，只是感謝那時的知青吃包子已是珍饈，不講究擇得干凈不干凈了。過去講究吃的老人對擇菜要求極嚴(yán)，我見過一家老兩口，一上午圍坐在一盆綠豆芽跟前，將豆芽兩頭都掐去，此菜小有名氣，曰掐菜，講究的掐兩頭，不太講究的掐一頭，最不講究的直接入鍋。老兩口有一個至愛的小孫子，看老兩口一上午不理他，趁他們油上鍋，花椒香味撲鼻之時，抱起一盆掐菜直接倒馬桶里了。

2015.2.21