本頁(yè)提供2015年7月28日鑒定家、收藏家馬未都先生發(fā)表在馬未都博客上的文章閱讀，本期主題是掛面，主要包括掛面的那些往事等內(nèi)容，全文如下：

在美國(guó)呆了十天，盡管今天在美國(guó)吃中餐很隨意了，但愛(ài)國(guó)的胃總有那么一點(diǎn)不適�；氐郊抑刑焐�已晚，無(wú)心吃晚飯，洗洗先睡了。由于時(shí)差，早早地醒了，胃里蠕動(dòng)不安，老婆麻利地蔥油熗鍋，煮了一碗掛面，臥了兩個(gè)雞蛋，湯湯水水的一大碗，就是這個(gè)味兒，三口兩口，讓我吃得心滿意足。

仔細(xì)想想，有日子沒(méi)吃過(guò)掛面了，也不清楚家中哪來(lái)的掛面。老婆說(shuō)，春節(jié)時(shí)人送的，并拿給我看，我一看，有點(diǎn)吃驚，包裝豪華，薄薄一紙盒，印刷精美，里面用玻璃紙密封兩小袋，吃時(shí)任意。這和我記憶中的掛面大相徑庭，早年的掛面幾乎全裸，只在當(dāng)腰處裹上四指寬的一張白紙，一斤一包裝，老人稱“一仔兒”，粗細(xì)自選。一般家庭都會(huì)買粗掛面，細(xì)掛面都做病號(hào)飯用的。

那年月，家中應(yīng)急，掛面為先。哪家哪戶都備有掛面，自我救急，臨時(shí)來(lái)了親朋好友，煮上一鍋熱氣騰騰的掛面已經(jīng)很有面子且不失禮。當(dāng)時(shí)掛面是憑糧票購(gòu)買的，一斤頂一斤，不像切面含水，一斤二兩五抵一斤，吃掛面算是個(gè)不大不小的奢侈。記得老家來(lái)人，母親一定先煮上一大鍋掛面，臥足了雞蛋，每人兩個(gè)才顯出誠(chéng)意，掛面上桌時(shí)再點(diǎn)上幾滴香油，丟上幾片香菜，好日子也就莫過(guò)如此了。

掛面的歷史悠久，在元代《飲膳正要》已有記載。掛面之“掛”全在于晾曬方式，濕面成型，掛而待干，故曰掛面。掛面的特點(diǎn)是細(xì)而直，所以有一種發(fā)型戲稱“清湯掛面”，另外一種盤成圓窩狀的掛面，俗稱一窩絲，也叫龍須面，因龍須不是直的，彎曲才說(shuō)明形象，所以古人取名內(nèi)涵準(zhǔn)確。至于敦煌文獻(xiàn)中出現(xiàn)的“須面”是不是掛面的鼻祖，就需要?dú)v史學(xué)家考證和將來(lái)的文物驗(yàn)證了。

2015/3/21晨